Es un azúcar simple que al disolverse en agua a altas temperaturas y después, al enfriarse, toma una consistencia gelatinosa que nos ayuda para muchas recetas como: cremas heladas, salsas y mermeladas, su función principal es espesar y gelatinizar aportándonos calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fosforo y yodo.