Desde 1886, de cecco elige exclusivamente las mejores variedades de trigo duro. después, los granos se limpian cuidadosamente, y cuando no queda nada más que el trigo, se pasa a la molienda que tiene lugar, desde siempre, en el molino de cecco, utilizando para ello agua pura de manantial.

Esta pasta Fettuccelle es del no. 6.