1. Combina los tomates, el pimiento, la cebolla, las aceitunas en un bowl y el elote. 2. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón y mezcla. 3. Agrega sal y pimienta al gusto. 4. Sirve en un plato hondo para ensaladas y decora con el perejil. 5. Agrega más pimienta negra recién molida y disfruta.