Costilla Country Premium

Este corte proviene del Diezmillo Deshuesado Premium perteneciente al cuarto delantero de la res. Al trabajar esta pieza se retira la Costilla Country del diezmillo mediante un corte transversal por el lado de las costillas, este corte no debe de ser de más de 2 pulgadas de ancho, el resto de la pieza está destinado a la Aguja Norteña. Los animales que dan origen a este producto son seleccionados como Premium por su nivel de marmoleo que es grado 4 o el equivalente a un Choice Modesto.