Planeta es una bodega de gran tradición que durante cinco siglos y a través de diecisiete generaciones ha estado involucrada en el curso de la evolución agrícola en la compleja tierra de Sicilia. La fermentación dura 8 días, con la temperatura se mantiene en torno a los 14 a 15 °C durante la primera etapa, a 18 a 21 °C durante la segunda etapa y al acercarse a su final, a 24 a 25 °C.